風味乾椒鱔筒

風味乾椒鱔筒所屬一款美食之一，主要原料有鱔魚500克，乾辣椒100克，香蔥花20克等，這道菜非常美味。

鱔魚用高壓鍋壓好，可以“吃鱔魚不吐鱔魚骨”，否則鱔魚骨不化渣。
此菜口味好，高壓鍋壓鱔魚，魚骨魚肉都可以吃，是做鱔魚的一種防範。
原料：鱔魚500克，乾辣椒100克，香蔥花20克，青花椒25克。
調料：姜米20克，蒜米20克，郫縣豆瓣30克，泡椒醬20克，金沙醬10克，鹽8克，味素5克，雞精5克，白糖6克，胡椒粉8克，料酒10克，色拉油50克，鮮湯400克，紅油50克，芝麻100克。
製作：1、鱔魚從肚皮處剖去內臟和頭尾，切成8厘米長的段。
2、鍋內下色拉油，六成熱的時候下姜蒜米、青花椒、郫縣豆瓣、泡椒醬、金沙醬小火炒酥香，加料酒、鮮湯煮開去渣留湯，放入剩餘的調料，放入鱔魚段，倒入高壓鍋中大火壓3分鐘取出待用。
3、鍋中下紅油，下乾辣椒煸炒至辣椒變成淺棕紅色，下鱔魚段略炒即可，撒上芝麻、蔥花裝盤即可。
特點：鱔魚麻辣嫩滑，回味悠長。