鹵拌牛肚絲

鹵拌牛肚絲特點: 第一次的滷水較烏鮮味，所以可用雞，鴨或雞骨，以文水慢熬至軟爛再撈除，鮮鹹的味道才出得來，另外香料不宜過量，否則食材本身的鮮味就被掩蓋，滷汁還易變色。

簡介

鹵拌牛肚絲

內容

材 料：牛肚1個，韭菜200克，紅辣椒半個，蒜末1小匙。

調味料：（A）鹽1/2小匙。

（B）糖1/4小匙，香油1/2小匙。

（C）蔥2根，姜3片，花椒粒1小匙，甘草3片，月桂葉3片，酒1小匙，鹽1大匙，高湯半鍋，雞精1小匙。
製法: （1）牛肚放入滾水中汆燙5分鐘，撈出洗淨，再放入煮滾的C料中以小火慢鹵約2小時，筷子可插入即可。
（2）韭菜洗淨切末，紅辣椒切末拌入A料，醃1小時待水分滲透出來即可，擠乾水分。
（3）將滷好的牛肚切絲，拌入B料和醃好的韭菜及蒜末，拌均即可食用。
特點: 第一次的滷水較烏鮮味，所以可用雞，鴨或雞骨，以文水慢熬至軟爛再撈除，鮮鹹的味道才出得來，另外香料不宜過量，否則食材本身的鮮味就被掩蓋，滷汁還易變色。