韭菜包

韭菜包又稱米包子，是福建省寧化縣漢族傳統小吃。當地客家人仿照北方水餃的種一創造。韭菜包帶"餡"，南方人吃飯用菜一般不用餡，只有麵食才與餡有不解之緣，夾餡包餡原是中原人的創舉。由此可見，韭菜包承傳了中原麵食的製作技藝並且有所發展，它是客家人變更手法製作的獨特美食。 韭菜是有一定季節的，在寒冬臘月受霜雪摧殘生長不旺，立春之後的韭菜為頭茬韭菜，要割盡，讓其重新萌發二茬、三茬，這時正值清明前後，長出的韭菜翠綠可人，鮮嫩味美，正是包韭菜包的最佳材料。

簡介

韭菜包

寧化縣客家傳統小吃。寧化韭菜包又稱"米包子"，是客家人仿照北方水餃的一種創造。韭菜包帶"餡"，南方人吃飯用菜一般不用餡，只有麵食才與餡有不解之緣，夾餡包餡原是中原人的創舉。由此可見，韭菜包承傳了中原麵食的製作技藝並且有所發展，它是客家人變更手法製作的獨特美食。 韭菜是有一定季節的，在寒冬臘月受霜雪摧殘生長不旺，立春之後的韭菜為頭茬韭菜，要割盡，讓其重新萌發二茬、三茬，這時正值清明前後，長出的韭菜翠綠可人，鮮嫩味美，正是包韭菜包的最佳材料。加上這時山中的冬筍將盡，春筍吐尖，又嫩又白又脆的筍丁子做佐料，吃起來別有風味。而這時恰逢芥菜即將開花，其菜頭削皮取心切碎也是不可缺少的好配料，再撒上豬肉丁、香菇丁、蝦米之類加些食油混炒一起，便成了餡心。包皮及餡心準備就緒就開始包了。先是捏出拇指大的小米糰，雙手在掌中搓成小圓球再拍成薄薄的米粉片，包上預先準備好的餡心，包成水餃似的花紋，密密排在墊有濕紗布的蒸籠內，置鍋中蒸上十多分鐘至包皮不粘手為度。蒸熟的韭菜包，包皮晶瑩剔透，餡心依稀可見，清香撲鼻，誘人口饞。呷一口醇香爽口的客家酒娘，吃一個味道鮮美的韭菜包，別有一番風味在心頭。舊時，韭菜包要在招待貴客時才出籠上桌。如今，不僅當地民眾喜歡，更受海內外客家後裔的青睞。

做法

用優質大米磨漿，入熱鍋不斷攪動，熬成糊狀，出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香菇、冬筍、蝦仁等原料切成餡，把米糰揉捏成皮包餡，入籠蒸熟，後裝盤，趁熱即食。

特點

清香撲鼻，味鮮皮滑，一食難忘。

寧化韭菜包形似水餃，以普通大米作為"米包子"的包皮原料。要把大米做成柔軟而堅韌似麵筋一樣不粘不糊，不碎不爛，用手工捏成紙一樣薄的包皮不是輕而易舉的。韭菜包其包皮的製作是：將粳米洗淨浸透後，和水磨成濃濃的米漿，把米漿放入鍋中，在微火中攪拌熬成糊狀，再壓成形，鏟起放入簸箕內攤涼，用雙手蘸食油反覆搓揉成粉團，製成包皮原料，再用洗淨的濕手巾蓋住，不讓米糰表皮變硬。餡心的製作更是講究，所謂"韭菜包"，顧名思義就是餡中韭菜成份居多。

韭菜包