簡介
米香型白酒米香型白酒，亦稱蜜香型。米香型白酒以桂林三花、冰峪莊園大米原漿酒為代表。以桂林象山牌三花酒為代表，屬小麯酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料，其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。
概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲後微甜，尾子乾淨，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
製作方法
米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發酵劑，以米飯前期固態培菌糖化，後期加水轉缸半液態發酵，液態蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬於半固、半液發酵法白酒。
代表
桂林三花酒
桂林三花酒桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為酒之王，古時，被稱作“瑞露”，南宋“中興四大詩人”之一的范成大飲後稱讚“乃盡酒之妙”。“桂林三花酒”源於盛唐，有上千年釀造歷史。“灕水花，禾稻花，芳草花，三花香天下。”
三花酒之所以優質，除了與採用清澈澄碧，無怪味雜質的灕江水、優質大米、精選的酒麴有關外，還因為桂林冬暖夏涼的岩洞所構成的特有的貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲後留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。品種有57°、38°、30°等系列。
全州湘山酒
湘山酒，米香型小麯酒，屬中國優質酒，產於全州縣，以全州名勝湘山寺命名。此酒以優質大米為原料，酒液清亮透明，蜜香濃郁，甘醇可口，酒度58度和38度兩種，號稱中國米酒之王，大有與桂林三花酒分庭抗禮之勢。
廣東長東燒
長樂燒酒廣東梅州五華縣的"長樂燒酒"是五華民間的傳統產品，素有"南粵佳釀"美稱，其釀造技術發軔於晉，成熟於明，純青於今，因公元1071年宋朝時縣名為長樂縣而得名（長樂為五華縣的古名）。清道光25年的《五華縣誌》就有"縣屬出產燒酒甚多，長樂燒著稱，歧嶺為最佳"的記載。
長樂燒酒精湛釀技，酒質具有"蜜香幽雅、醇厚綿柔、舒適引口、回味怡暢、醉不上頭"的獨特風格，聞名遐邇，向來在嘉應五屬、潮汕地區乃至南洋及港澳享有盛名。
