圖書信息
出版社: 四川科學技術出版社; 第1版 (2005年6月1日)
叢書名: 家庭五色五味選單
平裝: 52頁
開本: 16開
ISBN: 7536457553
條形碼: 9787536457553
尺寸: 24 x 17 x 0.5 cm
重量: 200 g
作者簡介
張恩來 祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調並開始了系統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發表過一些關於中國烹調的文章，2004年回到天津繼續中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十餘本關於中國烹調的書籍。
主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜餚集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕鬆入廚叢書》，《家常海鮮]20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。
內容簡介
黑色食品是指含有天然黑色素的動植物原料及食品，由於含有天然黑色素，其色澤呈烏黑或深淺、深褐色。有些品種外皮烏黑，也有的品種表里均黑，還有的皮不黑心黑。另外，也有人工生產的黑色食品，如烏梅、醬油、豆豉、松花蛋等。
黑色食品在自然界中分布的範圍較廣，如糧食類中的黑豆、黑豇豆、黑米、黑芝麻、黑麥等；水產及水生類中的墨魚、青魚、泥鰍、海參、海帶、紫菜、菱角等；蔬菜菌類中的木耳、香菇、紫蘇、山蕨菜、髮菜、榛菇、地耳、茄子、紫豇豆等；水果中的布朗、紫葡萄等，以及一些加工性食品，如桂圓、烏梅、梅菜、芽菜、松花蛋等。
我國傳統醫學寶庫中，對食物“色澤”與養生的關係早有論述。食物中的五色相對應於人體的五臟。即赤色入心，青色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。
現代營養學家研究認為，黑色食品不僅營養價值高，而且對人體有較強的保健作用，如黑色動物食品中蛋白質的含量比較豐富；黑色植物食品中脂肪含量較高，且含多價不飽和脂肪酸，有利於營養腦細胞，防止血膽固醇沉積；除含較豐富的B族維生素外，還富含我國膳食結構中容易缺乏的核黃素。此外，大部分黑色食品的獨特優點是所含鈣、磷含量比例合理，如黑木耳、黑芝麻、髮菜、紫菜、海帶、青魚等，常食這些食物對糾正膳食中鈣、磷比例失調大有益處。黑色食品不僅給人以質樸、味濃、壯實的食慾感，而且可幫助人們調節人體生理功能，刺激內分泌系統，促進唾液分泌，有益於腸胃消化與增強造血功能，提高血紅蛋白的含量，並有滋膚美容與烏髮的作用，可見，黑色食品營養豐富，大大有益於我們的身體健康。
目錄
非常黑色
黑色原料知多少
梅菜扣肉
肉絲燒蕨菜
臊子海參
木耳豬心片
黑豆豬肝
皮蛋瘦肉粥
海帶燉牛尾
紫菜骨髓湯
草菇紫菜燴羊肉
蔥油百葉
栗子蘑蒸雞
汽鍋烏雞
布朗雞丁
雞絲裙帶湯
怪味烏雞絲
烏雞燒板栗
香菇豆苗清湯鴨
木耳鴨片
豆豉麻雀
蝦仁燒茄子
扒釀海參
蔥燒海參
酸辣海參
蝦仁木耳豆苗湯
大蒜燒洋魚
豆豉蒸白蛤
蒜茸海帶絲
炒黑白菜
香菇松子
鮮辣紫豉豆
榛菇燒冬筍
芸豆菱角
豆豉紅莧
雙耳瓜仁
黑芝麻茄絲
三色裙帶菜
醋烹松花蛋
涼拌蕨菜
地耳燒豆腐
蜜汁黑芸豆
黑芝麻芹菜
紫米黃豆粥
雙豆腐皮湯
黑芝麻紅棗粥
香辣海帶絲
黑白甜飯
菱角燒草菇
榛菇燒麻雀
烏梅燉桂圓
酸菜百葉湯
