青龍捲的製作材料：
主料：鱔魚750克,豬肉(瘦)250克
輔料：雞蛋40克,香菇（鮮）10克
調料：小蔥20克,姜5克,澱粉(蠶豆)15克,白砂糖10克,胡椒粉1克,香油25克,鹽5克,豬油（煉製）80克,味素5克,料酒15克
青龍捲的特色：
形態美觀，色呈玉黃，味道鮮美，香嫩可口。
青龍捲的做法：
1.將鱔魚剖腹去內臟，用刀拍一下，再鏟去魚骨，切成4.5厘米長段；
2.蔥姜洗淨，各取10克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；剩餘蔥白切段；
3.將鱔魚段用精鹽、蔥薑汁、料酒、味素浸漬片刻；
4.豬瘦肉剁茸，加精鹽、味素、白糖、肉湯100毫升拌勻成餡；
5.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放鱔段，炸成卷撈起；
6.鱔魚卷內撒乾澱粉少許，塞上肉餡適量，如此一一做好；
7.鱔魚卷上籠蒸2分鐘取出扣入碗中，加精鹽、味素、白糖、肉湯150毫升、熟豬油50克，再上籠蒸1小時左右，取出潷出湯汁翻扣盤中；
8.香菇去蒂，洗淨，切成絲；
9.雞蛋磕入碗內，加適量鹽和味素攪勻，入鍋攤成蛋皮，再切成蛋皮絲；
10.炒鍋置中火上，倒入原湯，放進香菇絲、蛋皮絲、蔥白段，用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，起鍋澆在青龍捲上，撒上胡椒粉即成。
青龍捲的製作要訣：
1.鱔魚的骨為三菱形，運刀要注意方法；
2.汁芡不宜過稠，以香菇、蛋皮絲浮於汁中為準；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
食物相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
