青豆鮮蝦

青豆鮮蝦屬於家常菜譜，主要原料是蝦仁、青豌豆和雞蛋；工藝是炒，製作簡單。

原料

鮮蝦250克，泡發青豆50克，雞蛋清1個。

輔料

蔥末5克，料酒5克，鹽5克，水澱粉15克，味素少許。

做法

①將鮮蝦去頭、尾，去殼、去沙線，洗淨，瀝乾；放入雞蛋清、水澱粉抓勻；泡發青豆洗淨，備用。

②鍋置火上，放油燒至四成熱，放入鮮蝦煸炒片刻，盛出，瀝油。

③原鍋留底油燒熱，將蔥末煸炒出香味，放入青豆、鹽、料酒、味素翻炒略燜，放入鮮蝦翻炒至熟即可。