青花椒牛肉

青花椒牛肉

青花椒牛肉是漢族傳統名菜,屬川菜系。主料是瘦黃牛肉,配料是青花椒等,調料為食鹽、生抽、雞精等,通過滷製涼拌的做法而成。

菜品歷史

相傳北宋時期,在四川鹽都自貢一帶,人們在鹽井上安裝轆轤,以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役時間多則半年,少則三月,就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰,而當地用鹽又極為方便,於是鹽工們將牛宰殺,取肉切片,放在鹽水中加花椒食用。其肉嫩味鮮,因此得以廣泛流傳,成為民間一道傳統名菜。

青花椒牛肉 青花椒牛肉

所需食材

滷牛肉400克、富強保鮮青花椒20克、鮮花椒油10克、精鹽、生抽、雞精、味素、牛肉鮮湯、色拉油各適量、紅玫瑰、黃玫瑰花瓣少許。

製作方法

1.滷牛肉切成大片,在圓窩盤中擺成風車形;取適量牛肉湯,調入精鹽、雞精、味素、生抽及鮮花椒油成椒香汁,淋入牛肉盤中。

2.淨鍋上火,放適量色拉油燒熱,下入保鮮青花椒熗香後,迅速倒入盤中牛肉片上,最後撒入撕成小條的玫瑰花瓣即成。

菜品特點

此菜雖為冷盤,但卻借鑑了熱菜的烹飪技法,把鮮花椒入鍋熗香後,再現澆成菜,以此達到椒香撲鼻的效果。這裡,鮮花椒、花椒油的椒香,湯汁的鮮香,以及牛肉本身的鹵香融為一體,且層層遵紀遞進,味味相扣。

食用須知

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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