烹製材料
主料：魷魚
配料：青椒、泡姜、蒜、乾辣椒、乾花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、香蔥、洋蔥等
烹製工藝
做法一
1、魷魚去皮，洗淨。從內面斜著切花，然後以每5格的距離切成小塊
2、泡椒、泡姜、香蔥、蒜切末
3、燒點開水，將魷魚放入燙卷後撈起濾乾水
4、炒鍋燒熱，下油燒至七成熟(伸手能感覺到熱度)後放入切好的泡椒、泡姜、蔥蒜末、乾辣椒、乾花椒，以及一勺豆瓣醬，小火炒至出香味
5、下魷魚花翻炒至均勻上色後，烹入料酒，少許鹽和雞精後起鍋
做法二
1、青椒切成三角塊，洋蔥切條。
2、魷魚處理時不要從肚子剪開，由頭部揪出內膛，處理好的魷魚切成圈。
3、鍋中坐水，燒開，魷魚焯水，變色打彎即撈出。
4、鍋中放炒菜量油，放入蔥姜爆香後倒入老乾媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。
5、將洋蔥倒入翻炒幾下。
6、倒入魷魚快速翻炒與料混均勻，加入料酒，老抽，白糖，雞精炒勻。
7、加入彩椒繼續快速翻炒。
8、出鍋前灑入孜然粒即可。
製作指導
1．標準狀態：望：魷魚肉瑩白飽滿，顆顆肉刺精神抖擻，好象白色的小刺蝟，間或有灰紅色的捲曲成團的觸手，好象奇形怪狀的蝸牛。胡蘿蔔紅艷油亮，青椒青翠欲滴，大蔥潔白夾一點翠綠。會有少少的一點肉汁。
聞：鮮香。
嘗：香甜鮮美。魷魚夠嫩夠韌，海鮮的味道（不會形容，反正就是好吃！），蔬菜甜脆，還有蔥香味呢！
2．焯魷魚千萬不要煮太久……燙到捲起來就好了，不然會老！
3．魷魚焯過之後切記把水瀝乾！！我們是‘爆炒’魷魚，而不是水煮魷魚……
4．如果不是新鮮魷魚而是冷凍的或者喜歡吃辣的，建議把青椒換成尖椒或者加乾的紅辣椒。
5．小心切手。
6.炒魷魚要先焯水，否則會出很多水。
菜品特色
雪白的魷魚沾染上艷紅的醬料，幾點青翠的香蔥散落其間，傳統的魷魚竟顯現出一種妖媚的風情。
食療價值
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的胺基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，
適用人群：一般人均能食用。
適用量：每次30～50克。
特別提示
魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
