美食原料:
主料:青瓜(半根)、鮮魷魚(250克)、紅椒(半隻)、姜(2片)
醃料:料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)
醬汁:海天金標蚝油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
調料:油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)
美食製作:
1 鮮魷魚洗淨,先劃花刀,然後切成條,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。
2 青瓜去頭尾洗淨,切成長條;紅椒切成細絲,姜切細絲。
3 取一空碗,加入1湯匙海天金標蚝油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯,調勻成醬汁。
4 燒開半鍋水,放入鮮魷魚焯至變色,立即撈起過冷河,瀝乾水分。
5 燒熱3湯匙油,炒香薑絲和紅椒絲,放入青瓜條快炒15秒。
6 放入魷魚卷翻炒幾下,澆入醬汁炒勻煮沸。
7 淋入1/4杯生粉水勾薄芡,便可裝盤。
美味貼士:
1、優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
2、清洗鮮魷魚時,不僅要去除內臟、牙眼和墨囊,還要剝去外層的紅膜,以免烹調時會染紅菜餚。
3、鮮魷魚很易熟,給其飛水和拌炒的時間不宜過長,否則魷魚的肉質會變硬,口感會不彈牙。
4、魷魚飛水的作用:一是去除魷魚的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止魷魚炒時出水,沖淡成菜的味道。
相關詞條
-
鮮蔬釀鮮魷
鮮蔬釀鮮魷一看便知道的一道美食的名字,是用椰菜和鮮魷魚相符而製成的。其製作過程簡單,味道鮮美,而廣受好評。
主 料: 做 法: -
《中文選單英文譯法》
Chicken with Day Lily薑汁鮮魷 :Fresh...牛腱 :Spiced Beef Shank紅心鴨卷 :Sliced...鹵豬舌 :Marinated Pig Tongue三色中卷...
簡介 詳 單 參考資料 -
酒樓流行菜626例
魷須 韭薹拌蟶子 青瓜拌海參 醋泡海蜇頭 手撕鹹鮮魚... 生煎三文魚 香橙芥辣銀鱈魚 炙鐵鮮魷 油浸白沙螺 紅燜... 辣子香螺 燒汁鮮魷簡 雞醬鱖魚 蚝皇極品鮑 金蒜煽...
圖書信息 -
常菜1000例
手撕魷魚乾 小卷鑲飯 翅湯堂灼魚 胡椒金菇浸蚌仔 日式焗... 胡椒成檸檬浸九肚魚 怪味鱔絲 豉椒炒鮮魷 紅燒鰈魚頭... 黃山毛峰泥鰍 蝦膠釀青椒 花椰菜炒鮮魷 荷蘭豆炒鯪魚片...
圖書信息 簡介 目錄 -
炒蒸燉燜8000例
鴨舌35水產、海鮮類蔥酥鯽魚|鮮炒魚片段預告仁魚排|糖醋鱖魚卷...:用志堅則無事不達,用心誠則無事不至。圖書目錄2畜肉類回鍋肉|青瓜...燒豬舌|腐皮肉卷9海帶燒肉|乾炒腰花香炒麻辣豬耳|蔥爆豬肉...
基本介紹 圖書目錄 -
滿漢全席金牌菜
滿載鮮魷歸佳友墨魚蒜蓉香墨片斷橋相會金環玉帶花富貴灌湯鮮魷丸瑤柱鮮魷青瓜羹...酥牛腩牛蒡醃篤鮮鮑汁扒牛腩金絲灌湯牛丸慶豐收吉祥鹿肉美味秀口鹿卷菊花雙味...魚肚盅金牌魚餅生汁魚卷香椿鱸魚餅麗花魚水茄汁菊花魚美味鳳梨卷雙味酥皮鱔片...
基本信息 內容簡介 目錄結構 -
滿漢全席:金牌菜
毛血旺 ●灌湯菊花魷 ●滿載鮮魷歸 ●佳友墨魚 ●蒜蓉香墨片 ●斷橋相會 ●金環玉帶花富貴 ●灌湯鮮魷丸 ●瑤柱鮮魷... ●繡球海底鮮 果蔬兄弟 ●鍋貼瓜合 ●酥鬆南蓉卷 ●猴王獻寶...
圖書信息 內容簡介 目錄 -
粵菜菜譜大全
豬爽肉、鮮露拌雞絲、白雲鳳爪、圓蔥兔肉、金針蘑拌脆肚、生菜拌蜇頭、青瓜螺...墨魚丸、石鍋扒皮魚、鳳梨蝦球、懷胎鮮魷、鮮薄燒魚、上湯焗圓貝、荷香蒸水魚...賞心悅目又方便讀者學習使用。目錄冷盤粵菜菜譜大全咖喱炒龍蝦、凍鹵鮮鮑、冰鎮花...
作者簡介 螢幕解析度 內容簡介 目錄 -
時尚美食館·新編粵菜大全
石鍋扒皮魚 50 鳳梨蝦球 50 懷胎鮮魷 50 鮮薄燒魚...學習使用。目錄冷盤 1 凍鹵鮮鮑 1 冰鎮花蟹 2 刺身...茄子 15 米椒清遠雞 15 酒醉水晶蝦 15 青瓜海參...
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄