青瓜鮮魷卷

青瓜鮮魷卷

魷魚有新鮮和乾製品之分,鮮魷魚味道鮮美,口感嫩滑,冷食熱食均可,將其劃花刀切成片,用沸水焯至變色,撈起過冷河後,可以澆入醬汁涼拌食用,也可以下鍋拌炒做成熱菜。以鮮魷入饌,其鮮味極濃,用來與青瓜條同炒後,便是一道清新爽口的夏日小菜。

魷魚有新鮮和乾製品之分,鮮魷魚味道鮮美,口感嫩滑,冷食熱食均可,將其劃花刀切成片,用沸水焯至變色,撈起過冷河後,可以澆入醬汁涼拌食用,也可以下鍋拌炒做成熱菜。以鮮魷入饌,其鮮味極濃,用來與青瓜條同炒後,便是一道清新爽口的夏日小菜。
美食原料:
主料:青瓜(半根)、鮮魷魚(250克)、紅椒(半隻)、姜(2片)
醃料:料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)
醬汁:海天金標蚝油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、高湯(3湯匙)
調料:油(3湯匙)、生粉水(1/4杯)
美食製作:
1 鮮魷魚洗淨,先劃花刀,然後切成條,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。
2 青瓜去頭尾洗淨,切成長條;紅椒切成細絲,姜切細絲。
3 取一空碗,加入1湯匙海天金標蚝油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和3湯匙高湯,調勻成醬汁。
4 燒開半鍋水,放入鮮魷魚焯至變色,立即撈起過冷河,瀝乾水分。
5 燒熱3湯匙油,炒香薑絲和紅椒絲,放入青瓜條快炒15秒。
6 放入魷魚卷翻炒幾下,澆入醬汁炒勻煮沸。
7 淋入1/4杯生粉水勾薄芡,便可裝盤。
美味貼士:
1、優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
2、清洗鮮魷魚時,不僅要去除內臟、牙眼和墨囊,還要剝去外層的紅膜,以免烹調時會染紅菜餚。
3、鮮魷魚很易熟,給其飛水和拌炒的時間不宜過長,否則魷魚的肉質會變硬,口感會不彈牙。
4、魷魚飛水的作用:一是去除魷魚的腥味,保持脆嫩的口感;二可防止魷魚炒時出水,沖淡成菜的味道。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們