主料輔料
淨豬肉...200 克
精鹽.....4 克
甜杏仁...100 克
味素.....1 克
青椒.....20 克
醬油.....5 克
胡蘿蔔....30 克
濕澱粉....15 克
蔥丁.....10 克
肉湯.....50 克
薑末.....5 克
雞蛋液....20 克
紹酒.....15 克
熟豬油...300 克
烹製方法
1. 將豬肉片成0.8 厘米厚的片，用刀在兩面剞花刀紋後。切成0.8 厘米見方的丁，裝碗內放入醬油、槽鹽2 克、紹酒10 克、蛋液、濕澱粉10 克抓勻上漿。杏仁用沸水泡透，去皮瀝於水待用。胡蘿蔔、青椒均切0.7厘米見方的丁。
2. 紹酒5 克、精鹽2 克、味素、肉湯、濕澱粉5 克裝入碗內調成味汁。炒鍋置中火燒熱，放豬油250 克燒六成熱，放進肉丁攪散，再放入杏仁、胡蘿蔔了、青椒丁，見肉色發白，倒入漏勺瀝去油。
3. 原炒鍋添油50 克燒六成熱，投入蔥、姜炒出香味，放入肉丁、杏仁、胡蘿蔔丁、青椒丁等原料，烹入調好的味汁，攪炒均勻，待汁收濃稠，淋明油出鍋裝盤即成。
工藝關鍵
此為”爆法”菜式，操作前要調好芡。主料上漿過油斷生。烹入芡汁後迅即顛翻均勻出鍋，要求脆嫩爽口，汁鹵緊抱。
風味特點
1. 杏仁分兩種，甜杏仁無毒，可以入饌；苦杏仁有毒，只可入藥。杏仁含杏仁油50 %，其特有的杏仁香味，則是來自所含的蛋白質和各種游離胺基酸。自古以來人們因其有健胃醒脾、止咳平喘、潤腸通便的功效，因之廣為食用。用油炸、鹽煮、糖漬的方法可製成乾果或做成湯羹、糕點、小吃等多種花色食品。
2.“ 杏仁肉丁”以豬肉為主料，輸之以杏仁，清香宜人。腎虛精虧、食欲不振、咳嗽喘逆、腸燥便秘者食之，可收補益祛病之功。
