露酒鹽雞

露酒鹽雞，浙菜的一種，成品色澤雪白，肥嫩味鮮，雞原香味，是秋冬季的上等菜餚。

基本信息

菜名：露酒鹽雞

露酒鹽雞

特點

色澤雪白，肥嫩味鮮，雞原香味，秋冬佳肴。

原料

主料：雛母雞1隻(重約700～800克為好)。

調料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少許，鹽12克，味素6克，大蔥1根，姜3片。

製作過程

(1) 將宰殺洗乾淨的雛母雞用鹽和味素擦抹外皮，再將酒灌入肚內以鹽擦之。

(2) 將雞放上大料、蔥、姜後，用棉紙包好，(包紅不宜太慢，以免影響傳熱)，放入沙鍋中。

(3) 將粗鹽炒至極熱，倒入沙鍋。四面填滿中，將蓋蓋嚴，放於熱的地方，經40分鐘後把雞取出來，解開棉紙,檢查生熟程度。

(4)用碗盛蔥,薑絲,鹽,味素等,用炒勺將植物油燒開,倒入蔥,薑絲的碗內,跟鹽雞一同上桌。