正宗玩煲鹽口雞

調料：①鹽煸雞精(超市有售)‘包，麻油、玫瑰露酒各10克。 ②將調料②塗勻雞皮，再鉤起，約20分鐘後，將麻油、玫瑰露酒放入雞腔內塗勻，再放入姜、蔥、八角。 (5)取出，把粗鹽和細紗隔開，鹽煽雞斬件便成。

原料

主料：光仔雞1隻(約900克)，粗鹽2500克，白紗紙2張，姜2片，蔥2條，八角2粒，五香粉lO克。
調料：①鹽煸雞精(超市有售)‘包，麻油、玫瑰露酒各10克。②生抽15克，老抽5克。

做法

(1)將仔雞挖去油、肺一、喉，洗淨，瀝乾水分，將調料①中的鹽煽雞精的2/3塗勻雞的全身，醃約20分鐘後，鉤起仔雞瀝乾水分(約需20分鐘)。
②將調料②塗勻雞皮，再鉤起，約20分鐘後，將麻油、玫瑰露酒放入雞腔內塗勻，再放入姜、蔥、八角。
③將白紗紙塗上生油，把已醃入味的仔雞放在自紗紙上包好，再包上另一張紗紙，包好後用清水稍弄濕。
(4)鍋內放入粗鹽、五香粉，乾鍋炒熱，取l/5放在瓦煲底，再放入包好紗紙的仔雞，然後將4/5份粗鹽均勻地鋪滿雞身，放入煽爐高溫煽3分鐘，熄火再煽20分鐘，便熟。
(5)取出，把粗鹽和細紗隔開，鹽煽雞斬件便成。用鹽煽雞醬伴食。

成菜標準

色澤黃亮，骨酥肉嫩，鹹香味濃，別具風味。

營養價值

有補中益氣、補脾養血、補腎益精之功效。

提示

煽雞的時間要視雞的大小而定