老茶醉雞

老茶醉雞由雞腿肉、紅露酒、茶汁、 鹽、糖、 味素等原料做成。

說明

老茶醉雞

吃雞肉時，應該都有過相同的經驗，就是不知道為什麼雞肉看起來紅紅的，但又不是沒煮熟，老師提到了這是因為最初在處理食材時，沒放血水或血水沒放乾淨的緣故，所以放乾淨血水的步驟可說相當重要。

原料

材料：雞腿肉1隻 水適量 冰塊適量
醬汁：紅露酒600㏄ 茶汁600㏄ 鹽28公克 糖56公克 味素84公克

作法

1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味素混合攪拌均勻後備用。
2.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。
3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒後，再以清水沖洗乾淨備用。
4.將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質口感最佳。
5.烹煮至雞肉變色至熟後，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。
6.將作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦乾水分後，放入作法1的醬汁中浸泡，並放進冰櫃中冷藏2天。
7.將入味的雞腿肉從冰櫃中取出，先擦乾水分後，再卸去雞腿肉的骨頭，並將無骨的雞腿肉切成片狀即可。