材料：
五花肉.600克
蔥.......1支
姜......15克
地瓜粉..適量
醃料：
米酒.. 2大匙
鹽.. 1/4大匙
白砂糖. 適量
調味料：
紅糟.. 250克
白砂糖 4大匙
米酒.... 1杯
做法：
1：將五花肉洗淨，切成約1.5公分厚的肉片。
2：蔥洗淨、姜去皮，一起切碎放入容器中，加入所有醃料拌勻。
3：將切好的肉片放入2中醃15分鐘。
4：炒鍋中加入1大匙香油燒熱，放入紅糟以中火炒出香味後盛出，加入其他調味料拌勻冷卻,再把3中的肉一層一層地放入容器中醃泡1天以上。
5：將4醃至入味的肉片取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，然後撈出瀝乾油分。
6：趁熱將5中炸好的紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。
又一做法
選料：熟五花豬肉３００克，芥蘭菜（或油菜心或塔棵菜）２００克。
調料：紅糟①５０克，白糖１匙半，細鹽、味素各適量，豬油７５克。
製法：１．將已經煮熟的五花豬肋條肉，切成３厘米長、０．３厘米厚的大片。
２．淨鍋燒熱，用冷油滑鍋後，放５０克油，燒至油六、七成熱時，放紅糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然後加黃酒、白糖、細鹽、味素及二匙湯水，略燒，至滷汁稠濃、調味基本都滾包上肉片，再加熱油生光，盛在盤中央。
３．淨鍋燒熱，放少量油，燒至油六、七成熱時，放綠葉菜煸炒，並加細鹽、味素，待柔軟斷生，即倒在漏勺中，瀝去湯汁，盛放在肉片周圍（裝長腰盆，可裝在盆子的兩端）。
特點：色澤紅亮，綠菜相襯。滷汁緊包，香鹹帶甜，外型如廣東叉燒肉。
關鍵：１．紅糟烹製菜餚，必須先加適量水蒸或燒軟化開。
２．用紅糟爆炒烹製的菜，不宜有湯汁，而且不可勾芡，否則就會失去紅糟特色。
