天氣漸漸轉涼而乾燥,對呼吸道帶來諸多不適,喉乾咽痛、易感冒咳嗽等等,此時適合飲用雪耳玉竹煲鵪鶉湯,雪耳滋陰潤燥、玉竹養陰生津、鵪鶉補氣調肺,合而為湯則滋潤補益,適合男女老少飲用。
美食原料
主料:鵪鶉3隻、雪耳1朵、玉竹50克、紅蘿蔔1跟
輔料:姜2片、鹽適量
製作方法
1. 雪耳用清水泡軟,去蒂,撕成大小適中的塊狀;
2. 紅蘿蔔洗淨,削皮切塊;玉竹洗淨稍浸泡;
3. 洗淨宰好的鵪鶉,斬大件;
4. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
菜譜功效
滋潤補益,養陰潤燥。
美味貼士
下紅蘿蔔令湯水更為清甜。
食材分析
玉竹
身在廣東,無論你喜不喜歡中藥,應該都喝過用玉竹煲的湯,清補涼中就有它。中醫認為玉竹具有養陰、潤燥、除煩、止渴等功效,現代研究還證實玉竹有降脂、強心的作用。其實古代就有傳說西漢時漢成帝的皇后趙飛燕,入宮前常吃玉竹而使她身輕如燕,體態婀娜,這不就是說玉竹有輕身減肥的功效嗎?
古人推崇玉竹為陰陽雙補之物,滋益陰精與地黃同功,增長陽氣與人參同力。玉竹還尤其適宜南方人食用,因其補益之力甚緩,恰好用於煲湯之中;其養陰略強而不膩,也更適合於南方滋補所用。
玉竹在藥膳中經常扮演配角的角色,很多食療都有它的份兒,這也可以說明玉竹藥效緩和,能被廣泛搭配和使用。玉竹入膳,最常見的還是湯水,沙參玉竹老鴿湯、淮山玉竹燉鷓鴣、花旗參玉竹燉螺頭、紅棗玉竹雞腳湯、雪耳玉竹薏米糖水等等,當然也有沙參玉竹燜鴨、玉竹鹵豬心、玉竹粳米粥這樣的菜式和粥品,皆為養陰妙品。其實不止食用,玉竹更被一些大化妝品牌公司提取出有益成分,添加到護膚品中,成為許多崇尚自然美膚女士的心水選擇。