菜餚簡介
菜譜名稱 玉竹燉鷓鴣
所屬菜系 粵菜
所屬類型 湯
基本特點
肺胃陰虛，症見咳嗽痰稠，咽乾口渴，午後潮熱。亦可用於肺結核久病咳嗽、冠心病等屬陰虛燥熱者。
基本材料
鷓鴣1隻，玉竹30克，紅棗6個，生薑1片。
製作方法
（1）鷓鴣去毛及腸臟，洗淨，斬件。
（2）玉竹、紅棗（去核）洗淨。
（3）將鷓鴣、玉竹、紅棗、生薑一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉約3小時，調味供食用。
食療作用
本湯是養陰清補之品。湯中玉竹又名藏蕤，性味甘平，質潤多汁，有養陰潤燥生津的作用，《本草正義》說“玉竹味甘多脂，柔潤之品……，所治皆燥熱之病……。”《日華了本草》說它能“除煩悶、止渴、潤心肺、補五勞七傷。”本品含有生物鹼、強心甙、糖類、粘液質、煙酸、維生素A等，能降壓、強心、降血糖，有類似腎上腺皮質激素的作用。鷓鴣，《食物本草備考》記載“鷓鴣，形如雞，頭如鶉，臆前有白圓點如珍珠，背毛有紫赤浪紋”《食療本草》謂其“能補五臟，益心力，聰明。”紅棗、生薑和中健胃，調味去腥。合而為湯，共成滋陰潤燥、清熱生津之湯品。
飲食注意
（1）感冒發熱、脾虛濕盛者不宜用本湯。
（2）《食療本草》謂鷓鴣“不可與竹筍同食，令人小腹脹；自死者，不可食”，可供參考。
