基本資料
雞里爆類別：山東菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：炒
口味：鹹鮮味
食用：中餐|晚餐
主料：雞胸脯肉150克 豬肚300克
配料：雞蛋清50克
調料：大蒜（白皮）3克 鹽4克 黃酒10克 澱粉(玉米)20克 鹼2克 味素2克 豬油（煉製）100克
烹飪方法
雞胸脯肉1.將雞胸脯肉片成長3厘米、寬1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗內加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻待用；
2.將肚頭剝去脂皮硬筋洗淨，從中間片開成厚0.6厘米的片；
3.在片的兩面剞成寬0.1厘米的斜直刀紋，刀口深度均為肚頭厚度的一半（剞好後提起來呈網狀）；
4.剁成1厘米見方的塊，放入鹼水泡5分鐘撈出，用清水洗淨鹼性；
5.碗內放入肉清湯75克，將黃酒、味素、濕澱粉、精鹽在碗內對成汁待用；
6.炒勺內放入豬油，置中火上燒至五成熱，將雞片入油撥散，滑透撈出；
7.把肚頭放入沸水中一燙撈出，隨即將肚頭放入九成熱的油內，炸3分鐘左右，倒入漏勺內；
8.炒勺內加入油，放入蒜末，將雞片、肚頭和對好的汁倒入，顛炒幾下，盛入盤內即成。
食譜營養
豬肚雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
相關人群
一般人群均可食用。
1. 老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。
2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。
3.適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
