雞蛋紅燒肉

雞蛋紅燒肉

雞蛋紅燒肉是一道由雞蛋和五花肉為主要食材製作而成的美食,屬於家常菜。該菜品具有修復肝臟損傷組織、健腦益智、改善記憶力和防癌等功效。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

做法

製作食材

調料

大蒜 老抽 料酒 白糖 青蒜

製作流程

1.五花肉清洗乾淨後切成塊;

2.水燒開後放入紅燒肉焯水;

雞蛋紅燒肉 雞蛋紅燒肉

3.肉的顏色變白後攪拌一下從水裡拿出備用;

4.熱鍋後加入少量的食用油,下紅燒肉中火煸炒;

5.把水都煸炒掉,紅燒肉的外皮變得緊實有油被煸出來的時候加入老抽中火繼續翻炒;

6.等老抽給肉上色均勻後加入料酒,加水沒過紅燒肉,放入大蒜,大火燒開;

7.改小火慢慢燉半個小時。

8.雞蛋放水裡煮開後再中火煮3分鐘,把雞蛋放入冷水裡浸泡一會,然後去殼,用刀在表面劃幾刀;

9.半小時後開鍋放入雞蛋,開大火,讓湯水沸騰上來,過一分鐘給雞蛋翻身,這樣雞蛋顏色就很均勻;

10.放入事先浸泡好的黑木耳,先大火煮開改小火燉5分鐘,加入一小勺冰糖或者白糖提鮮最後灑上青蒜就可以了。

烹飪小技巧

1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味;

2.用冰糖翻炒是給紅燒肉上色的最好材料;

3.老抽生抽進一步上色,並讓紅燒肉更加惹味好吃;

4.料酒自然是去腥增香的最好調料;

5.雞蛋吸足了油水,不好吃才怪呢。

營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

製作竅門

1.做紅燒肉不是說加越多的調料越好,比如很多的香料未必每次都要加,但是好的料酒和上等的老抽確實很重要,這兩樣缺一不可;

2.煸炒這一步也不能少,它能使紅燒肉更香,肉質更緊實;

3.雞蛋上色的關鍵一步是放入雞蛋後開大火,因為前面已經煮了半小時汁水還剩下三分之一左右,所以開大火後汁水才會沸騰上來給雞蛋上色,但也只能給雞蛋下半部分上色,接著還要翻身就可以了;

4.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火燉,讓紅燒肉的味道滋潤進去後,黑木耳吃起來更加滋潤;

5.放少量糖不是讓肉變甜而是更鮮美;

6.放了老抽,不用加鹽,夠鹹了。

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