菜品特色
風味獨特。
做法
原料
雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻。
製作過程
1、準備材料,豆瓣醬、雞蛋、蔥;
2、將雞蛋打在碗中;
3、雞蛋液攪拌均勻,取一個小碗,取適量豆瓣醬和水放碗中;
4、炒鍋里倒油,待油五成熱時倒入打散的蛋液;
5、蛋液倒入鍋中後,開小火,用筷子不停的畫圈攪拌;
6、如圖這樣,將雞蛋炒散成雞蛋花;
7、將豆瓣醬和水攪拌均勻,倒入炒散的雞蛋里;
8、火熬煮,因為醬鹹,沒放太多,喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色;
9、小火煮至湯汁收稠,撒蔥花,加少許糖調味即可。
小貼士
1、雞蛋液下鍋時,油不能太熱,火也不能太大,否則炒出來的雞蛋就不是雞蛋花而是塊狀了;
2、用筷子不停畫圈即可以炒出散碎的雞蛋花;
3、醬有鹹度,所以不用加鹽,醬也不能加的太多,否則會偏鹹;
4、喜歡深色的再加適量老抽即可。
營養價值
營養豐富。