香菇炸醬蕎麥麵

原 料:

炸醬:香菇150克、大蔥80克、豬肉餡150克、豆瓣醬2勺、甜麵醬3勺、老抽一勺、白糖一勺、白糯米酒10ml。

特 色:

伏天消暑降溫的最高禮遇。

操 作:

1、蕎麥麵粉放入盆內。
2、沖入滾開的沸水,邊沖邊用筷子攪拌。
3、晾涼備用。
4、放入雞蛋、鹽。
5、放入麵粉,分次倒入涼水。
6、用筷子攪拌成絮狀。
7、和成光滑的麵團,餳半小時左右。
8、分割三分之一塊麵團,揉入適量的乾粉,至揉成光滑、乾硬的麵團。
9、將麵團按壓,上下均撒足量乾粉。
10、將麵餅擀至合適大小後,圈到擀麵杖上面,雙手來回用力按壓。
11、每次都要查看乾粉情況,以免粘連。
12、至合適厚度,大小,平鋪開,撒乾粉。
13、將餅像跌扇子一樣疊起。
14、切成合適寬度的麵條(雜糧麵條筋度不高,可以適當切寬點,吃涼麵也適合切寬條)。
15、鍋子燒開水,放入一勺鹽。
16、將麵條下入鍋內,煮熟。
17、將麵條撈出,倒入漏網中,用冷水衝掉熱氣。
18、控乾水分,放入冷藏過的純淨水中(涼開水冷藏過也可以)。
19、豬肉絞餡。
20、香菇切碎(乾香菇要提前泡發)。
21、鍋子燒熱,放入油,放入蔥花煸香。
22、放入豬肉餡,煸炒至顏色發白。
23、放入香菇,煸炒。
24、放入豆瓣醬和甜麵醬,煸炒。
25、倒入適清水,倒入適量老抽上色。
26、放入少許白糖提鮮味,倒入10ml左右的米酒。
27、燉至香菇醬湯汁粘稠即可。吃時,將面撈出,面上碼上蔬菜,澆上香菇炸醬即可。

貼士:

1、蕎麥麵粉筋度低,和面時可以添加麵粉提高筋度。
2、蕎麥麵粉燙過可以增加粘度,和面更加容易。
3、麵團和好後,揉入適量的乾粉,直至麵團硬度合適,再開始擀條。
4、麵條煮好後,事先用冷水衝掉熱氣,再放入冷藏過的純淨水或者涼開水中,這樣麵條口感更加涼爽。
5、香菇如果用乾的一定要提前泡發,泡發香菇的水可以用來熬醬,滋味更加濃郁。
6、蕎麥麵營養豐富,蛋白質中的賴氨酸、蘇氨酸含量豐富。對人體有益的汕酸、亞油酸具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥,蕎麥麵尤其適合三高老人食用。

營養價值:

蕎麥麵 - 蕎麥經過加工,磨成麵粉,叫蕎面。一般有蕎面圪坨等。熬羊肉稍子湯吃起來美味可口。
蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。

所屬菜系:

精品主食 - 主食,是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者,是人類賴以生存的主要食品。

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