雞蓉三圓肉

雞蓉三圓肉，屬於一道家常菜，主料為雞肉，做法講究，老少鹹宜。

原料

雞脯肉125克，熟火腿末5克，鮮菜心50克，雞蛋清4個，濕澱粉25克，味素2克，精鹽2克，胡椒粉2克，清湯1000克。

做法

1、將雞脯肉去筋，捶成蓉，盛入碗內，用清湯解散，再加入雞蛋、濕澱粉、胡椒粉、精鹽、清湯攪成雞糊；鮮菜心放入沸水鍋內焯一下，用清水漂涼，修整齊。
2、炒鍋置中火上，放入清湯燒至微沸，將鍋移至小火上煨10分鐘，待雞糊凝聚成豆花狀時，將鮮菜心燙一下放入大湯碗內，將雞豆花舀在上面，再把鍋內清湯澆入（勿將豆花衝散），加味素，撒上火腿末即成。

特色

鮮嫩爽口，湯清味美，形如“豆花”。