雞茸玉米湯

雞茸玉米湯，是一道美味的菜餚，以雞胸脯肉，玉米為主要材料烹製而成，肉質鮮美，口味獨特。

用料

雞胸脯肉 1/2片，鹽 1茶匙(5g)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，黑胡椒碎 1/2茶匙(3g)，乾澱粉 1/2湯匙(7g)，蛋白 2隻，沸水 4湯匙(60ml)，雞湯 3碗(750ml)，甜玉米棒 1根(剩下玉米籽留下)，水澱粉 4湯匙(60ml)，香油 4茶匙(20ml)，方火腿碎 2湯匙(30g)

做法

1. 將雞胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀鋒一絲絲地剁成細雞茸。
2. 把雞茸用鹽(1/2茶匙，3g)、白砂糖、香油(2茶匙，10ml)、黑胡椒粒、乾澱粉、蛋白(1隻)和水拌勻，醃20分鐘。
3. 將沸水緩緩倒入醃好的雞肉餡中，均勻攪拌成有小顆粒的糊狀。
4. 大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入甜玉米粒、鹽(另1/2茶匙，3g)和黑胡椒粒，待再次沸騰後將拌好的雞肉糊倒入，並且順時針攪動。
5. 再次煮沸後，邊攪動邊淋入水澱粉，直至湯汁濃稠。
6. 關火後，淋入香油(另2茶匙，10ml)，倒入蛋白，攪出蛋花。
7. 將湯盛碗後表面撒上火腿碎即可。
小貼士：
甜玉米棒也可以用甜玉米罐頭或凍玉米代替。