雞絲燴鮑魚

雞絲燴鮑魚所屬一款美食之一，主要原料有鮑魚150克、雞肉200克等，這道菜非常美味。

主料

鮑魚150克雞肉200克

輔料

雞蛋清10克冬筍100克韭黃100克香菇（鮮）50克

調料

味素2克鹽3克胡椒粉2克黃酒8克醬油5克花生油100克澱粉(豌豆)35克各適量

做法

1．將鮑魚、雞肉、冬筍、香菇均切成絲；用蛋白、濕生粉40克（生粉30克加水）把雞絲拌勻，用滾水把筍絲滾過，鮑魚絲用水加鹽滾地。
2．武火燒鍋下油，放入雞絲拉嫩油，去油後濺酒落湯，加入筍絲、菇絲，鮑魚絲，調入精鹽、味素、胡椒粉，拌勻後至微滾，加入水生粉10克（生粉5克加水）推芡，最後加入老抽、雞絲、韭黃包尾油，拌勻後將湯倒入湯窩內，即可上席。