鮑魚燴雞絲

100克 100克 100克

主料

鮑魚 150克 雞肉 200克

輔料

雞蛋清 10克 冬筍 100克 韭黃 100克 香菇（鮮） 50克

調料

味素 2克 鹽 3克 胡椒粉 2克 黃酒 8克 醬油 5克 花生油 100克 澱粉(豌豆) 35克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 壯腰健腎調理 營養不良調理 術後調理

口味

清甜軟滑，色鮮味美。

食物做法

將鮑魚、雞肉、冬筍、香菇均切成絲；用蛋白、濕生粉40克（生粉30克加水）把雞絲拌勻，用滾水把筍絲滾過，鮑魚絲用水加鹽滾地。武火燒鍋下油，放入雞絲拉嫩油，去油後濺酒落湯，加入筍絲、菇絲，鮑魚絲，調入精鹽、味素、胡椒粉，拌勻後至微滾，加入水生粉10克（生粉5克加水）推芡，最後加入老抽、雞絲、韭黃包尾油，拌勻後將湯倒入湯窩內，即可上席。