雞絲烏龍麵

雞絲烏龍麵，美食，主要原料有烏龍麵2包約重12兩（約480克），雞肉5兩（約200克），冬菇6隻，銀芽4兩（約160克），雞蛋1隻，韭黃適量。

主料
烏龍麵2包約重12兩（約480克），雞肉5兩（約200克），冬菇6隻，銀芽4兩（約160克），雞蛋1隻，韭黃適量。
配料
醃肉料：薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，白酒適量。
調味料：蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，鹽1/2茶匙，老抽2茶匙。
做法
1、雞肉切絲，用醃料拌勻，起油鑊炒熟，冬菇浸透，切絲，加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
2、雞蛋打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲，銀芽洗淨，瀝乾。
3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉和磨豉醬（即部分調味料），放入冬菇，收慢火炒片刻，改中火，下烏龍麵和銀芽同炒，待銀芽炒至七成熟後，放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
4、最後加入雞蛋絲，以鹽和老抽調味炒勻即成。`
備註
銀芽備用時，要用清水浸著以保新鮮，待烹調時，才將之瀝乾。炒銀芽時，不宜在其未熟前下鹽同炒，否則會“出水”變軟而不爽口。