豉油王炒瀨

豉油王炒瀨

菜 名

豉油王炒瀨

主 料

瀨粉9兩（約360克），火腿、銀芽各3兩（約120克），甘筍條2兩（約80克），冬菇5隻，韭菜適量，乾蔥頭2粒（或蒜蓉1茶匙）。

配 料

調味料：老抽3/2湯匙，雞粉1茶匙，鹽1/2茶匙。
做 法：1、瀨粉用煮水沖洗，立即吸去水分；銀芽洗淨，冬菇浸軟，切絲，用生抽、生粉和油半茶匙拌勻，火腿切絲，韭菜洗淨，切段，乾蔥頭去衣，切片（或拍碎）。
2、燒熱油三湯匙，爆香乾蔥頭，撈去乾蔥頭，先下冬菇略炒，再下火腿和甘筍炒片刻，跟後下瀨粉和調味料兜炒至熟，上碟。
3、燒熱油一湯匙，下銀芽和韭菜快炒，隨即將2料回鑊，炒勻即成。
備 注： 銀芽備用時要用清水浸著，否則容易變黑和腐爛。