雞絲炒年糕

雞絲炒年糕 年糕加工後的叫法

基本信息

所屬地區：上海小吃
工藝：爆炒法

製作材料：

年糕450克，熟雞肉150克，熟冬筍75克，青豆10克，精鹽3克，味素1克，料酒5克，濕澱粉15克，雞油10克，熟豬油100克，肉湯適量。

特色：

糯軟滑爽，鮮美可口。

製作方法：

1.將年糕切成0.5厘米厚的斜片，熟雞肉、冬筍切成絲。
2.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油25克，然後放入年糕片翻炒幾下，加入肉湯、精鹽燒沸，改用小火燜3分鐘，待水分收乾，年糕軟糯時，再加入25克熟豬油、味素，翻炒幾下後即可出鍋。
3.炒鍋燒熱，加入豬油50克，放入雞絲、冬筍絲、青豆煸炒一下，灑入料酒，加少量肉湯、精鹽燒沸，放入味素，用濕澱粉勾芡，最後淋上雞油，取出澆在年糕上即成。

製作要領：

1.年糕片要切勻；
2.翻炒時要改用中火；
3.冬筍、雞絲可以用黃芽菜、肉絲代替。