概述
雞火魚鯗是一道主要原料為雞肉，口味鮮香的蘇菜。食品特點
雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。食品用料
狼山雞750克、火腿200克、黃魚鯗200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油衛1000克（實耗100克）。製作過程
將狼山雞斬成五厘米見方的塊。黃魚鯗用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入黃魚謄、火腿，用小火燜30分鐘即成。主料：雞(1000克) 鮑魚乾(400克) 火腿(200克)
調料：姜(100克) 黃酒(150克) 白砂糖(50克) 鹽(5克) 小蔥(50克) 醬油(80克) 花生油(120克)
製作工藝
1. 姜洗淨，切片；
2. 蔥洗淨，挽成結；
3. 雞（狼山雞）宰殺去內臟，洗淨；
4. 洗淨的雞斬5厘米見方的塊，再用清水沖洗；
5. 黃魚鯗（黃魚乾）用水泡軟洗淨；
6. 洗淨的黃魚乾切成馬牙塊；
7. 用姜塊50克、蔥結30克、黃酒50克浸漬後入水洗淨；
8. 火腿（如皋火腿）洗淨後，切成長方塊；
9. 切好的火腿放入碗中，加黃酒上籠蒸熟；
10. 將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至七成熱；
11. 將雞塊用醬油25 克拌和，投入油鍋中炸至微黃色，瀝油待用；
12. 原鍋復置火上，投入雞塊，加入黃酒100 克、精鹽、白糖、醬油75克、蔥20 克、姜塊50 克，舀入適量清水燒沸；
13. 燒沸後，移入小火燜至雞塊六成熟；
14. 再投入黃魚鯗、火腿、用小火燜30 分鐘左右；
15. 揀去蔥結、姜塊即成。
工藝提示
1. 雞塊先炸，魚鯗泡軟，火腿蒸熟，然後合烹，滋味交融，鮮上加鮮。
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油約2000克。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。鮑魚乾：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
