雞火酥

雞火酥是一道由熟麵粉、鮮雞扒丁、熟火腿丁等做成的美食。

簡介

用特產雞姚菌作餡，再配合火腿、白糖味，使成品在糖腿味濃的基礎上產生雞協鮮香之味。成品造型別致，小巧玲瓏，潔白如雪，皮酥適口，香味四溢。

原料

主料：白菊牌麵粉500克。

配料：熟麵粉166克，鮮雞扒丁200克，熟火腿丁100克。

調料：白糖160克，蜂蜜10克，熟豬油280。

製法

（1）把麵粉（250克）置於面板上，扒塘，注入清水（100毫升）打漿，加豬油（90克）混合拌勻成水油酥麵團。把餘下的麵粉上面板，扒塘，加豬油（160克）搓揉成油酥麵團。

（2）鍋上火，注入豬油（30克），熱時下雞協丁炒香，下火腿丁、熟麵粉、白糖、蜂蜜，拌勻成餡，出鍋入盆。

（3）用水油酥麵團包油酥麵團，褂開，對摺，再褂成長方形，捲成圓筒，按只重20克下劑。將面劑兩頭內折按扁，包入餡心，用花點夾夾出花邊，入盤進爐，用200oC烘烤至熟，出爐。