雞火酥

雞火酥

雞火酥是一道由熟麵粉、鮮雞扒丁、熟火腿丁等做成的美食。

簡介

用特產雞姚菌作餡,再配合火腿、白糖味,使成品在糖腿味濃的基礎上產生雞協鮮香之味。成品造型別致,小巧玲瓏,潔白如雪,皮酥適口,香味四溢。

原料

主料:白菊牌麵粉500克。

配料:熟麵粉166克,鮮雞扒丁200克,熟火腿丁100克。

調料:白糖160克,蜂蜜10克,熟豬油280。

製法

(1)把麵粉(250克)置於面板上,扒塘,注入清水(100毫升)打漿,加豬油(90克)混合拌勻成水油酥麵團。把餘下的麵粉上面板,扒塘,加豬油(160克)搓揉成油酥麵團。

(2)鍋上火,注入豬油(30克),熱時下雞協丁炒香,下火腿丁、熟麵粉、白糖、蜂蜜,拌勻成餡,出鍋入盆。

(3)用水油酥麵團包油酥麵團,褂開,對摺,再褂成長方形,捲成圓筒,按只重20克下劑。將面劑兩頭內折按扁,包入餡心,用花點夾夾出花邊,入盤進爐,用200oC烘烤至熟,出爐。

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