簡介
食用:中餐|晚餐
主料:雞胸脯肉200克 火腿100克
調料:味素2克 小蔥2克 豬油(煉製)40克 黃酒3克
烹飪方法
1. 雞脯肉片成0.3 厘米厚的片,改刀切成1.5 厘米見方的丁;
2. 將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁,加入濕澱粉15克漿勻;
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米見方的丁;
4. 取碗一隻,放入清湯50毫升、味素、濕澱粉5 克,兌成碗芡;
5. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至三成熱,倒入雞丁劃散,呈玉白色時,撈出瀝去油;
6. 炒鍋留底油10克,投入蔥段煸出香味,推入雞丁、火腿丁,烹入黃酒2 克,顛翻炒鍋,倒入芡汁,淋上熟豬油15 克即成。
製作提示
1. 火腿宜選中腰峰;
2. 可選用帶皮雞腿肉,改刀切丁,成菜脆嫩,較之雞脯肉更勝一籌;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
“雞火二丁”,又名“紅白二丁”,是用雞肉和火腿合烹而成。乃金華地區傳統風味,流傳省內外。
營養分析
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用...
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生...
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌...
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和...
食物相剋
# 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
# 澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。