簡介
工藝：滑炒 口味：鹹鮮味 食用：中餐|晚餐口感：丁粒勻稱，紅白相映，雞肉柔滑細嫩，火腿香軟腴潤，色味俱佳。
主料：雞胸脯肉200克 火腿100克 輔料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)10克
調料：味素2克 小蔥2克 豬油（煉製）40克 黃酒3克
烹飪方法
1. 雞脯肉片成0.3 厘米厚的片，改刀切成1.5 厘米見方的丁；2. 將雞丁用黃酒、雞蛋清捏上勁，加入濕澱粉15克漿勻；
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米見方的丁；
4. 取碗一隻，放入清湯50毫升、味素、濕澱粉5 克，兌成碗芡；
5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞丁劃散，呈玉白色時，撈出瀝去油；
6. 炒鍋留底油10克，投入蔥段煸出香味，推入雞丁、火腿丁，烹入黃酒2 克，顛翻炒鍋，倒入芡汁，淋上熟豬油15 克即成。
製作提示
1. 火腿宜選中腰峰；2. 可選用帶皮雞腿肉，改刀切丁，成菜脆嫩，較之雞脯肉更勝一籌；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
“雞火二丁”，又名“紅白二丁”，是用雞肉和火腿合烹而成。乃金華地區傳統風味，流傳省內外。營養分析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用... 火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生... 雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌... 澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和...食物相剋
# 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。# 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
