雞塊丸子湯

雞肉 2. 5.

主料

雞肉 300克 豬肉(瘦) 150克

輔料

荸薺 50克 黃瓜 25克 雞蛋清 15克

調料

黃酒 20克 鹽 5克 味素 2克 姜 10克 大蔥 10克 各適量

類別

私家菜

口味

雞鮮肉嫩、湯清味醇。

食物做法

1. 荸薺削去外皮，煮熟，撈出，用冷水浸涼，再與豬瘦肉一同剁成肉泥；
2. 蔥，姜均切成末；
3. 將肉泥、蔥末、薑末放在碗內，加入雞蛋清、精鹽、黃酒、味素，攪打均勻；
4. 雞肉洗淨，用刀剁成方塊；
5. 湯鍋置火上，加入清水，燒沸後，放入雞塊煮透，撈出用清水洗淨，然後放入碗內，加入黃酒、精鹽、味素、雞湯上屜蒸一個小時左右，至雞肉熟透取出；
6. 將攪打均勻的肉泥擠成大小相等的丸子，放入開水中氽透撈出，隨後將雞塊、丸子、黃瓜片放入大湯碗內；
7. 湯鍋復置火上，加入雞湯及蒸好的雞塊，丸子，再加入黃酒、精鹽、味素，調好口味，湯燒沸後，撇去浮沫，盛入大湯碗內即成。