菜品特色
皮很薄,汁很鮮,肉餡有嚼勁,不肥膩,甜甜的，且滷汁鮮美。
做法
原料：麵粉500g，熟雞肉500g，淨肋條肉500g，肉皮250g，原汁雞湯100g，醬油75g，精鹽10g，白糖25g，蝦籽5g，蔥、紹酒少許，清水適量
製法：熟雞肉切成0.3厘米見方的小丁，肉皮洗淨後下湯碗煮至八成熟，晾涼後剁碎粒，下鍋入進原汁雞湯、雞丁，加入醬油25g，精鹽10g，蝦籽、紹酒、姜蔥末煮沸，撇去浮沫，收濃湯汁，冷卻為皮湯，豬肋條肉洗淨，剁成肉葺，加進醬油、白糖、姜蔥末攪拌上勁後再加進雞丁皮湯調拌均勻即成雞肉湯包餡，制皮、包捏和成熟方法均同蟹黃湯包。
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部 必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克 脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含 維生素B12、 維生素B6、維生素A、維生素D、 維生素K等。
雞肉的 脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸— 油酸（ 單不飽和脂肪酸）和 亞油酸（ 多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的 低密度脂蛋白膽固醇。
