資本資料
雙色蛋糕工藝：粉蒸口味：本位鹹鮮
主料：雞蛋(500克)
輔料：澱粉(蠶豆)(20克)
調料：香油(10克)味素(1克)鹽(5克)
製作工藝
1.將蛋清和蛋黃分別置在兩個大碗內；
雙色蛋糕2.將鹽5克、水澱粉5克放在蛋黃內，和勻；
3.另取鹽5克，水澱粉15克放在蛋清內，和勻；
4.取方盤1個，刷滿一層香油，先將蛋黃倒入盤內，上蒸鍋蒸7～8分鐘，開後取出，用乾毛巾沾去蛋黃上面的水分；
5.再將蛋清液倒入盤內蛋黃上面，再蒸10分鐘左右即成；
6.將蒸好的蛋糕取出，冷卻後，改刀成菱形片即可上桌。
工藝提示
1.和蛋液時，用力要輕，既拌勻，又不能讓蛋液有氣泡，否則蒸出的蛋糕不緊不實，有蜂窩；
2.上鍋蒸時，盤子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均勻。
菜品口感
質地軟嫩，黃白相間，口味清淡，鹹鮮適口。
食譜營養
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆)：
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雙色蛋糕所含營養素
·熱量(730.68千卡)·蛋白質(67.00克)·脂肪(53.97克)·碳水化合物(31.34克)·膳食纖維(0.10克)·維生素A(1170.00微克)·硫胺素(0.56毫克)·核黃素(1.35毫克)·尼克酸(1.00毫克)·維生素E(16.05毫克)·鈣(290.20毫克)·磷(656.24毫克)·鈉(2708.40毫克)·鎂(52.07毫克)·鐵(10.74毫克)·鋅(5.54毫克)·硒(21.87微克)·銅(0.77毫克)·錳(0.31毫克)·鉀(772.74毫克)·碘(136.00微克)
