雙椒炒雞條

仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，乾紅辣椒50克，雞蛋清1個。 1、醃雞條用料：鹽5克，味素5克，雞精5克，生粉50克。 2、炒制時用的調味料：鹽5克，味素5克，燒酒10克，香油3克。

原料

仔雞胸脯肉250克，青尖椒80克，乾紅辣椒50克，雞蛋清1個。

調料:
色拉油30克。1、醃雞條用料：鹽5克，味素5克，雞精5克，生粉50克。2、炒制時用的調味料：鹽5克，味素5克，燒酒10克，香油3克。

製法

1、將雞肉洗淨，切成5厘米長、小手指粗細的條狀。青尖椒切滾刀塊，乾辣椒切段。
2、將雞條用調味料1（除去生粉）和雞蛋清混合醃漬10分鐘，拍上生粉。
3、鍋中放油燒至五成熱，下入雞條小火浸炸5分鐘至金黃色撈出瀝油。
4、鍋中留底油燒至四成熱，下入乾紅辣椒、青尖椒大火煸香，下雞條翻炒1分鐘，加入調味料2大火翻炒均勻，盛盤即可。

雙椒炒雞條

特點

辣味適度，色澤青紅黃相互映襯，造型美觀，口感鮮嫩。

製作關鍵

雞條改刀的大小要均勻，炸雞條的油溫五成熱即可，不要過熱，否則雞條連結成一團，難以分開。雞條炸制出鍋時的最好成色是金黃色而帶脆皮。