雙椒雞米

雙椒雞米為日常生活中一種菜名。

雙椒雞米

介紹

雞米芽菜，可算是四川一絕了。清雅淡香，口味獨特的芽菜洗淨切碎再與切成顆粒的雞肉一起炒，用它和飯味道絕佳。個人覺得玉林知味餐的雞米芽菜最好吃。
這道雙椒雞米，應該說是從雞米芽菜改變而來。現在不敢說“改良”，是否“良”了，得看您的口味了
之所以這樣一變，是因為我個人特別嗜辣，美人椒的辣味已經征服不了我了，於是又加進了紅紅的小米辣。當然，您可以選擇用二斤條，那就不會讓您對這道菜恐懼而不前了。

製作方法

雞胸脯肉。切成小粒，用鹽，料酒，少許老抽醃製10分鐘，加入少量色拉油拌勻繼續醃製5分鐘。
青紅椒，均洗淨切小圈或者切碎，讓辣味釋放徹底。撒少許食鹽翻勻。
芽菜，可買袋裝的芽菜碎，也可買回來自己洗淨切碎。另外，豆豉少不了，再要一些蔥花。
淨鍋上灶，熱油，油稍微多一點點，待油熱辣冒青煙時，大火，將辣椒都倒進去，翻炒至表皮起皺，撈出控油。
鍋里留余油，將豆豉放入，炒出香味。雞肉放入，迅速滑散。芽菜放入，翻炒均勻後重新放入辣椒翻炒。隨後撒入蔥花即可起鍋。（完）