雀萊雞絲

〔原料〕
雞脯肉... 200克
綠豆芽... 150克
精鹽..... 5克
香油..... 3克
味素..... 4克
〔烹製方法〕
1.將雞脯肉放冷水鍋中，小火煮 10分鐘左右撈出。
2.把熟雞脯肉撕成細絲，盛入碗中，加精鹽、味素、小磨香油拌勻。綠豆芽擇去根須洗淨。
3.炒鍋置旺火上，舀入適量的清水、燒沸，把綠豆芽放入，稍氽一下撈起，瀝乾水，用精鹽、小麻油、味素，拌勻裝在盤子裡，再把雞絲蓋在綠豆芽上即成。
〔工藝關鍵〕
1.煮雞肉時，水不要大開，不然肉易老。
2.雞絲順紋路撕細。
3.豆芽水分用力攥乾，不然出湯，不易人味。
〔風味特點〕
1.雀菜即綠豆芽。
2.雀菜雞絲清新素雅，口味鮮鹹而香、質感軟脆可口。