開水白菜心

四川傳統名菜。 開水白菜 原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川,廣為流傳。這白菜並不是煮熟的,而是燙熟的,主要原料有白菜500克等，非常美味。

主 料：白菜500克
調料：黃酒10克 味素1克 鹽2克 胡椒1克
開水白菜的製作方法：
1.將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內，加紹酒、味素、胡椒粉、川鹽和清湯250克，上籠，用旺火蒸2分鐘取出，瀝去湯，再用沸清湯250克過一次。
2.炒鍋置旺火上，放入清湯燒沸後，撇去浮沫，輕輕倒入盛菜心的碗內即成。
食療作用：
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；
可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
菜譜營養：
1. 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能，對預防腸癌有良好作用。
2. 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。