開水菜心

材料黃秧白菜心100克，雞湯250克.食鹽2克.料酒15克，胡椒粉和味素各適量。 作法鍋內放開水約z公斤，用旺火燒沸，再放人白菜心，煮時不加蓋，否則菜心要變色。 雞湯用紗布過瞼，人鍋下鹽、胡椒粉、料灑燒開;同時將籠中的菜心取出遞去燕碗中的腸汁不用，以竹筷將菜心輕輕撥人湯碗中。

材料

黃秧白菜心100克，雞湯250克.食鹽2克.料酒15克，胡椒粉和味素各適量。

加工

將黃秧白菜去淨邊葉，得菜心，再將萊心對剖開，用清水洗淨待用。

作法

鍋內放開水約z公斤，用旺火燒沸，再放人白菜心，煮時不加蓋，否則菜心要變色。煮至菜心變軟時，速撈出用清水透涼，然後將菜心有序地擺人燕碗中，下胡椒粉、鹽1克、味素0.5克、料酒5克、雞湯1圖克，人籠用旺火熱34分鐘。
雞湯用紗布過瞼，人鍋下鹽、胡椒粉、料灑燒開;同時將籠中的菜心取出遞去燕碗中的腸汁不用，以竹筷將菜心輕輕撥人湯碗中。在起鍋前湯中調人味梢，並將湯禪人盛菜心的碗中，即可食用

營養師的話

此菜餚鮮笑可口，富含確、鉀及維生素c、葉酸等。