概述

老字號,從某種意義上說,它是某些歷史文化名城的一方特殊的印記。北京有“榮寶齋”,開封有“京古齋”;北京有“同仁堂”,開封有“樂仁堂”;北京有“全聚德”,開封有“又一新”;北京有“六必居”,開封有“老五美”……像北京、像開封,城市歷史基本沒有斷代的古都和歷史文化名城,其老字號就尤為集中,門類之全、數量之多、歷史之久、聲譽之高、特色之絕,令人難忘,它們甚至成了這座城市的代表和化身。
商店字號的由來
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歷史
開封的老字號歷史最為悠久,較長的歷史可追溯到宋代,北宋時的開封,作為宋王朝的都城,天下富商巨賈雲集,商業手工業行當應有盡有。據文獻記載,當時東京城的工商業戶有6400餘家,小商小販近萬家,一大批名店名號應運而生。其中不乏佼佼者,為後人沿襲流傳至今。北宋之後,開封雖然失去了國都的地位,但歷經明、清、民國及解放初期,仍是河南省的省會,中原地區重要的商品集散地,其經濟依然相對水平較高,商業比較繁榮。
著名老字號
開封第一樓灌湯包
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又一新飯莊
“又一新”飯莊坐落在繁華的市中心鼓樓街,以歷史悠久、設備精良、名家高手薈萃、 烹調技術精湛而長期被譽為正宗豫菜第一家。“又一新”飯莊建於光緒三十四年(1908年),民國22年(1933年 ),康有為遊學開封,各界名流在“又一村”設宴招待,康有為吃到高興處,揮筆題了“又一村”三字為該店制匾,一時“又一村”名聲大振。以後,政界要人和社會名流來開封就少不了要光顧“又一村”聚宴。十餘年光景,“又一村”便鶴立於競爭激烈的開封飲食業。
邢家鍋貼
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中州大地蜚聲揚,
華夏民族風味彰,
名吃名餚名貼宴,
吃香吃脆吃薄黃。
邢門百載珍傳寶,
家秘今朝更輝煌,
老號奇特人譽贊,
店堂座客醉迷狂。
開封市市長陳國禎,品味邢家鍋貼後,揮毫寫下“吃不俗”三個大字,以示讚賞。
黃家老店
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馬豫興
桶子雞、燒雞“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初於清同治三年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業,桶子雞是其經營的主要品種之一。“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,鹹香嫩脆,略透荷香,成為開封酒會宴席上必備名菜。燒雞,北宋稱“熝雞”,熝即煨烤之意。北宋時期東京(開封)城內經營熝雞的名店眾多,爭相媲美,製作工藝極高。稻香居
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開封鍋貼是聞名的風味小吃,其中,稻香居的鍋貼以其選料嚴謹,製作精細,品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。
“稻香居”原名天津“稻香居”鍋貼鋪,開業於光緒八年(1882年),原以經營鍋貼、 餛飩為主,兼營下酒小菜,後增添炒菜,成為著名風味小吃館。