開封老字號

開封的老字號有著悠久的歷史淵源。據史籍記載，早在商業繁盛的宋代，遍布東京城內的酒樓、飯店、香藥鋪、茶肆及其他店鋪，就各有名號，如最負盛名的上戶酒家潘樓、白礬樓、長慶樓，又如坐落在市井小巷的杜金鉤藥鋪、山水李家口齒咽喉藥，以及張手美家餅店、余家染店等。

概述

開封老字號

老字號，是中國獨有的，不但是一種商業現象，還是一種文化景觀，有著久遠的歷史和深厚的傳統。它們緊連著百姓生活的油、鹽、醬、醋、茶……也浸透著中華文明的仁、義、禮、智、信……它們既鐫刻在匾額上，也流傳於口碑中。
老字號，從某種意義上說，它是某些歷史文化名城的一方特殊的印記。北京有“榮寶齋”，開封有“京古齋”；北京有“同仁堂”，開封有“樂仁堂”；北京有“全聚德”，開封有“又一新”；北京有“六必居”，開封有“老五美”……像北京、像開封，城市歷史基本沒有斷代的古都和歷史文化名城，其老字號就尤為集中，門類之全、數量之多、歷史之久、聲譽之高、特色之絕，令人難忘，它們甚至成了這座城市的代表和化身。

商店字號的由來

開封老字號

中國城市中商店字號的由來，中外史學界公認：打破坊市分離制，出現坊市合一新型城市的面貌，是從北宋都城東京開始的。坊市合一的主要表現就是有了面街而開的店肆，在東京這時的店肆還大多是“內莊”，即商業店鋪藉助的尚是住家的院子，在院內屋內陳列出售商品，或提供商業服務，大門上橫懸匾額，或門前扯招掛旗，這些便是以後所說的“字號”。這一切在《東京夢華錄》和名畫《清明上河圖》中都能得到明顯的印證。

歷史

開封的老字號歷史最為悠久，較長的歷史可追溯到宋代，北宋時的開封，作為宋王朝的都城，天下富商巨賈雲集，商業手工業行當應有盡有。據文獻記載，當時東京城的工商業戶有6400餘家，小商小販近萬家，一大批名店名號應運而生。其中不乏佼佼者，為後人沿襲流傳至今。
北宋之後，開封雖然失去了國都的地位，但歷經明、清、民國及解放初期，仍是河南省的省會，中原地區重要的商品集散地，其經濟依然相對水平較高，商業比較繁榮。

著名老字號

開封第一樓灌湯包

第一樓

其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊滷麵。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客讚賞。其後，對包子的制皮、餡料及外形進行了大膽改進，還改大籠為小籠蒸製，就籠上桌，現蒸現吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。1997年，在寺后街原址上新建的“第一樓”總部五層大樓落成，是年12月28日舉行了隆重的開業慶典。

又一新飯莊

“又一新”飯莊坐落在繁華的市中心鼓樓街，以歷史悠久、設備精良、名家高手薈萃、 烹調技術精湛而長期被譽為正宗豫菜第一家。“又一新”飯莊建於光緒三十四年（1908年），民國22年（1933年 ），康有為遊學開封，各界名流在“又一村”設宴招待，康有為吃到高興處，揮筆題了“又一村”三字為該店制匾，一時“又一村”名聲大振。以後，政界要人和社會名流來開封就少不了要光顧“又一村”聚宴。十餘年光景，“又一村”便鶴立於競爭激烈的開封飲食業。

邢家鍋貼

開封又一新

中華風味名小吃——邢家鍋貼，以“皮薄餡大形似船，黃焦酥脆翅鱗連，灌湯流油清香味，滿口溢美不易散。”為特點，早已享譽四面八方、大江南北，讓中外賓客津津樂道，讚不絕口，著名詩人薛芝亭先生有藏頭詩讚曰：

中州大地蜚聲揚，
華夏民族風味彰，
名吃名餚名貼宴，
吃香吃脆吃薄黃。
邢門百載珍傳寶，
家秘今朝更輝煌，
老號奇特人譽贊，
店堂座客醉迷狂。

開封市市長陳國禎，品味邢家鍋貼後，揮毫寫下“吃不俗”三個大字，以示讚賞。

黃家老店

黃家老店

黃家老店坐落在濱河路西段路北，創辦人是飲食名師黃思忠。黃思忠是“第一樓”小籠包子創始人黃繼善的侄子，他12歲入“第一樓”學徒，長達32年，得真傳，學就一手製作小籠包子和吊滷麵的好手藝。1994年6月，黃思忠把小吃鋪遷入現址，定名“黃家老店”。

馬豫興

桶子雞、燒雞“馬豫興”是開封有名的傳統食品老店，全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初於清同治三年（1864年）由馬永嶺在鼓樓東南側設店開業，桶子雞是其經營的主要品種之一。“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。燒雞，北宋稱“熝雞”，熝即煨烤之意。北宋時期東京（開封）城內經營熝雞的名店眾多，爭相媲美，製作工藝極高。

稻香居

稻香居

開封傳統老店——稻香居制售的鍋久負盛名。稻香居原在馬道街北口，20世紀90年代遷入宋都御街。
開封鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。
“稻香居”原名天津“稻香居”鍋貼鋪，開業於光緒八年（1882年），原以經營鍋貼、 餛飩為主，兼營下酒小菜，後增添炒菜，成為著名風味小吃館。