鐵板小牛肉

鐵板小牛肉，主要食材有帶皮小牛肉350克，小米辣椒30克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。這道菜色香味濃，外焦里嫩，肉汁四溢，酸辣適中，別有風味。

原料：

帶皮小牛肉350克，小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋蔥200克，薑片10克。

調料：

自製辣味紅牛油100克，李錦記蚝油20克，美極鮮5克，雞粉2克，曬制醬油5克（散裝醬油），白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。

製作：

1、小牛肉洗淨放入白滷水鹵熟。
2、牛肉切成半厘米厚的片，猛火燒鍋滑油，中火落牛油，放入薑片爆香，小米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋蔥切片，蒜米拍扁破，放入牛肉及蚝油、美極鮮、雞粉、醬油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分鐘，入墊有洋蔥的鍋仔里即可。

特點：

微辣鮮香、牛肉富有彈性、口感勁道。

技術關鍵：

1、牛肉要選用帶皮小牛肉，小牛肉肉質嫩，帶皮烹製嚼起來更勁道。
2、滷製牛肉時，採用白滷水滷製，另外在白滷料中加入一定量的乾辣椒和孜然粉，使牛肉味道更濃，同時去掉牛肉的膳味。
3、可加入芹菜炒香後，加入滷料一同滷牛肉，芹菜可遮去牛肉膳味，同時又可給牛肉加香。
4、滷製時，不能過火，以用筷子捅破為宜，否則肉質變老嚼不動。
5、小米椒選用特辣的，這樣炒出的菜口味香辣。
6、加入曬制醬油，而不採用老抽，曬制醬油味更濃，吃起來更香。