鏊子

鏊子是一種從遠古相傳至今的食工具，生產餅類，史稱（鏊餅）煎餅，又稱烙餅、烙饃等。是沂蒙地區美食工具，煎餅是沂蒙山區之主食，時至今日，有“家家支鏊子，戶戶烙煎餅”的傳統習俗。明清時期到民國，山東人闖關東，山東的鐵鏊子傳到了整個東北三省，有山東人的地方就一定有鏊子煎餅。

基本信息

• 中文名：鏊子
• 英文名：ào zǐ

• 別名：煎餅鏊子

簡介

拼音：ao zi
別名：煎餅鏊子
烙餅的器具，用鑄鐵做成，平面圓形，中心稍凸。
三根腿，腿高大約6CM左右，在底下燒柴，烙厚簿煎餅等。
鏊子是一種從遠古相傳至今的食工具，生產餅類，史稱（鏊餅）煎餅，又稱烙餅、烙饃等。是沂蒙地區美食工具，煎餅是沂蒙山區之主食，時至今日，有“家家支鏊子，戶戶烙煎餅”的傳統習俗。

歷史沿革

傳說

鏊子，顧名思義，是形同大龜而來，大鰲而得名，中高邊低。在沂蒙山腹地深處，有一個天然的石之鏊子。有三條腿，大鏊仰頭東望，相望大海。大詩人李白有詩一首：巨鰲來斬海水動，魚龍常走安得寧。沂蒙山有巨大的烏龜，故為“人傑地靈，物華天寶”。據文史記載：鰲，是“海中大龜”，巨鰲在渤海“戴三山”，可知這三山之重，大龜有承天之力。

發展

明清時期到民國，山東人闖關東，山東的鐵鏊子傳到了整個東北三省，有山東人的地方就一定有鏊子煎餅。

古今對照

鏊子的史料記載：從原始的石鏊（遠古）、陶鏊（原始部落）、青銅鏊（夏商周）、鐵鏊（延續到近代）、煎餅機器，再到電磁鏊子（低碳環保）。

煎餅鏊子

是沂蒙地區生產傳統食品煎餅的特有工具，從遠古的石鏊子演變而來。傳統鏊子加熱方式，是在鏊子底部燒柴、秸稈等加熱，煙燻火燎。到80年代初，燒柴慢慢退出市場，隨著改革開放的步伐，煎餅機器應運而生，走向市場化，煎餅也變得商品化了。煎餅機是一種圓筒的轉動的，圓筒內部以燒煤為燃料的加熱方式。從此以“家家支鏊子，戶戶烙煎餅”的習俗也慢慢退出在人們的視線。通過市場幾十年的發展，人們又感覺吃純手工煎餅的重要性，市民需要健康，隨著科學技術的發展，新能源，用電磁加熱技術的電磁煎餅鏊子的誕生，從此電磁煎餅鏊子低碳環保，烙煎餅告別煙燻火燎。
煎餅鏊子分為煤球煎餅鏊子、燃氣煎餅鏊子、電磁煎餅鏊子。

分類

燃氣煎餅鏊子

1、機器設有電子自動點火裝置，下面有外露液化氣管接頭，接頭連上管後，啟動電子點火即可點燃。
2、內部裝有可調速電機，外側面有調速開關，可以控制平底鍋的轉速。
3、鏊面周圍有扶手，可以控制鏊面的轉、停。
4、機器設定腳踏開關，使之轉、停控制自如。
5、機器鏊面是12cm厚鑄鐵材質,受熱均勻 。

電磁煎餅鏊子

1、 高效節能：利用電磁感應原理，透過鍋底鐵質分子配合磁力線振動生熱，加速省時。採用獨特的電路設計，熱效率高達98%以上；
2、 安全環保：當鏊子溫度過高或電壓變動導致電流過大，即進入保護狀態。無煤氣爐常見的泄漏、爆炸、明火等危險，杜絕意外事故發生，具有升溫快、熱效率高、無煙塵、無有害氣體、對周圍環境不產生熱輻射、安全性高等特點。

全自動電磁鏊子

採用電磁加熱原理，使鏊面在電子自動控溫下均勻產生熱能，熱效率達98%。“易通”電磁鏊子以其無名火、無污染、高效能、低損耗、安全衛生、低碳環保等高科技優勢，徹底解除了煎餅生產者的煙燻火燎之苦。它廣泛適用於大中專院校、企事業單位食堂、家庭及煎餅生產專業戶。

其它信息

材料：鑄鐵、精鋼
型號(單位：mm)： 300、350、400、450、500、550、600、650、700、800、900、1200