秘制鍋巴裡脊片

秘制鍋巴裡脊片所屬一款美食之一，主要原料有豬裡脊肉300克、香菇（鮮）50克、玉蘭片50克、雞蛋75克、花生油50克等，這道菜非常美味。

材料

主料：豬裡脊肉300克
輔料：香菇（鮮）50克 玉蘭片50克 鍋巴(小米)150克
調料：雞蛋75克 花生油50克 豬油（煉製）80克 料酒25克 鹽5克 醬油25克

製作

1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊；水發香菇去蒂洗淨大的改塊；水發玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開氽過，用開水泡上；蔥切成段，姜切成小片。
2.裡脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻漿好。
3.食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下裡脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入玉蘭片、薑片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味素、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調好味，用濕澱粉（澱粉15克加水15克）調稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟裡脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內。
4.在滑熟裡脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出(過火則焦硬