烹製材料
鍋塌魚盒主料：鮃魚300克。
輔料：豬肉(肥瘦)100克 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋黃75克。
調料：姜4克 豬油（煉製）40克 味素3克 料酒3克 香油4克 大蔥1克 鹽5克。
烹製工藝
鮃魚1、將鮃魚宰殺治淨，片取淨肉300克，片成4.5 厘米 長，3 厘米寬，0.2 厘米厚的片；
2、豬肉(肥瘦)斬剁成泥加精鹽、味素、清湯、香油上漿餵好；
3、在兩片魚肉中間夾上肉餡成盒形，厚約1.6 厘米；
4、炒勺劃油後放入熟豬油，燒至五成熱時，將魚肉粘勻用蛋黃、乾澱粉和成的糊下勺煎至呈金黃色八成熟時，倒出控淨油；
5、勺內留底油，燒至五、六成熱時，用蔥薑絲爆鍋，加料酒一烹，再加清湯、味素、精鹽燒開，將魚盒倒入勺內煨透至熟，加香油盛出即可。
菜品特色
色澤金黃、口味醇厚、質地鮮嫩、湯汁濃鮮。
廚師貼士
1、魚盒應厚薄一致，大小相等；
2、餡心適量均勻。
做法二
烹製材料
主料：草魚
輔料：木耳、白菊花、玫瑰花、雞蛋、雞蓉
豬肉調料：鹽、味素、料酒烹製方法
1、將草魚去骨去頭，取魚肉切成夾刀片，雞胸肉製成雞蓉，加料酒、鹽、味素，將菊花、玫瑰花泡開後切碎加入雞蓉中拌勻，魚肉用紙巾吸去水分，拍少許澱粉，夾入拌好的雞蓉，製成魚盒；
2、坐鍋點火倒油，將魚盒依次蘸滿蛋黃，下入鍋中煎至兩面金黃，沖少許清水，小火燜7-8分鐘，出鍋與焯熟的木耳一起裝盤即可。
特點
色澤金黃，軟嫩鮮香。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋黃雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養成分
熱量 (1442.73千卡) 維生素B6 (0.00毫克) 蛋白質 (88.38克)
脂肪 (111.61克) 泛酸 (0.00毫克) 碳水化合物 (23.37克) 葉酸 (0.56微克) 膳食纖維 (0.22克) 膽固醇 (1492.70毫克) 維生素A (358.52微克) 維生素K (0.07微克) 胡蘿蔔素 (7.40微克) 硫胺素 (0.82毫克) 核黃素 (0.39毫克) 尼克酸 (17.12毫克) 維生素C (0.33毫克) 維生素E (2016.79毫克) 鈣 (268.45毫克) 磷 (883.46毫克) 鉀 (1242.31毫克) 鈉 (2523.45毫克) 鎂 (50.73毫克) 鐵 (10.18毫克) 鋅 (6.55毫克) 硒 (143.35微克) 銅 (0.36毫克) 錳 (0.40毫克)
歷史文化
鍋塌魚盒為煙臺傳統風味，久負盛名。以牙片魚肉片成長方形的片，包上肉泥，摺疊略壓形似盒子，因用魚肉做外皮，經鍋塌技法製成，故名。此菜實乃筵席佳品。
