瓦片鱸魚

瓦片鱸魚，是一道由鱸魚、萵筍頭、紅椒、雞蛋等材料做成的美食。做法：1、鱸魚宰殺後去骨取肉切成片，用精鹽、味素、蛋清、水澱粉上漿；魚頭從鰓部下刀，魚尾從中部進刀，均修成仰立形；魚骨剁成塊，紅椒切絲，萵筍頭切成菱形片，姜切絲，蔥切段。2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至三成熱時下入魚肉片滑熟，撈出瀝乾水分，再將油溫升至五成熱，將魚骨炸成淺黃色，魚頭、魚尾裹上水澱粉糊炸成金黃色。3、鍋置旺火上，放入底油，燒熱後下入萵筍頭，魚骨略炒後加入上述調味品、鮮湯，旺火將湯汁燒濃後撈出萵筍片、魚骨，用水澱粉將湯汁勾芡。4、將瓦片燒熱，放上折好的錫紙、魚頭、尾分擺兩頭，中間放上魚骨、萵筍片，上面蓋上滑熟的魚片，淋上收濃的魚汁，撒上紅椒絲、薑絲、蔥段，澆熱油即可。

菜譜名稱

瓦片鱸魚

烹製材料

主料：鱸魚1條（約重750克）。
輔料：萵筍頭20克，紅椒10克，雞蛋1個。
調料：植物油1000克（實耗75克），精鹽2克，味素2克，醬油1克，辣醬5克，白糖2克，姜5克，蔥5克，水澱粉10克，鮮湯50克。

烹製工藝

1、鱸魚宰殺後去骨取肉切成片，用精鹽、味素、蛋清、水澱粉上漿；魚頭從鰓部下刀，魚尾從中部進刀，均修成仰立形；魚骨剁成塊，紅椒切絲，萵筍頭切成菱形片，姜切絲，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至三成熱時下入魚肉片滑熟，撈出瀝乾水分，再將油溫升至五成熱，將魚骨炸成淺黃色，魚頭、魚尾裹上水澱粉糊炸成金黃色。
3、鍋置旺火上，放入底油，燒熱後下入萵筍頭，魚骨略炒後加入上述調味品、鮮湯，旺火將湯汁燒濃後撈出萵筍片、魚骨，用水澱粉將湯汁勾芡。
4、將瓦片燒熱，放上折好的錫紙、魚頭、尾分擺兩頭，中間放上魚骨、萵筍片，上面蓋上滑熟的魚片，淋上收濃的魚汁，撒上紅椒絲、薑絲、蔥段，澆熱油即可。

菜品特色

魚肉細嫩，滋味鮮香，造型美觀。