老酒醬燒鱸魚

老酒醬燒鱸魚是款家常菜譜,主料有鱸魚,洋蔥絲,這道菜風味獨特,香味濃郁,我試製後發現此菜酒香味很濃,口味很好。

亮點:

自製老酒醬加入海鮮乾貨、豆豉,濃香逼人,再配上白酒,酒香四溢,用來烹調魚等腥味重的原料效果非凡。

原料:

鱸魚一條約750克,洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。

調料:

自製老酒醬30克,鹽3克,味素5克,蚝油15克,燒汁6克,二鍋頭酒20克,花生油2000克(實耗50克),高湯500克,乾澱粉20克。

製作:

1、先將鱸魚宰殺洗淨,兩面均打十字花刀(深度為魚身的4/5)。用適量的蔥、姜、料酒、鹽、味素醃漬15分鐘待用。
2、將醃好的鱸魚去掉渣料,拍乾澱粉,入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。
3、鍋留底油20克,下老酒醬炒至乾香,下蚝油、燒汁、高湯大火燒開後下鱸魚再小火燒5分鐘,調鹽、味素收汁即可。取錫紙鋪在鐵板上用洋蔥絲墊底,將魚倒在上面,撒上尖椒粒裹好後再撒上二鍋頭上桌後由服務員點燃即可。

味型:

酒香濃郁。

老酒醬的製作

配料:

豆豉150克,味素30克,蒜蓉200克,小米椒100克,海米100克,瑤柱50克,香蔥頭250克,蚝油50克,二鍋頭白酒25克,鹽10克,雞精粉30克,老抽20克,花生油50克。

製作:

1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分別切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末,入淨鍋小火炒乾待用。2、鍋下花生油燒至六成熱,下蒜蓉炸至發黃時撈出,鍋里再下小米椒小火炒5分鐘,下香蔥頭炒5分鐘,烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘,下蚝油、味素、雞精粉、老抽燒至快沒水汽時撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。

試製點評:

這道菜風味獨特,香味濃郁,我試製後發現此菜酒香味很濃,口味很好。

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