簡介
菜系及功效：私家菜明目食譜益智補腦食譜糖尿病食譜子宮脫垂食譜口味：家常味工藝：熟炒
銀芽鱔絲的製作材料：主料：鱔魚1000克,綠豆芽500克調料：雞蛋清20克,料酒10克,鹽6克,味素4克,胡椒5克,白砂糖4克,香油10克,醬油10克,澱粉(豌豆)5克,植物油50克,大蔥10克,姜8克,大蒜（白皮）8克銀芽鱔絲的特色：魚絲滑嫩，味道鮮美。
製作
：1.活鱔魚從脊背處下刀剔清骨頭，去掉腸子，擦乾血跡，改刀切成6厘米長的段，再順長切成絲；綠豆芽洗淨，掐去根；蔥、姜、蒜均切成末。2.把鱔魚絲用雞蛋清和濕澱粉、鹽調拌均勻漿好。3.用料酒、醬油、味素、白糖、胡椒粉和餘下的鹽、水澱粉對成汁。4.取鍋上火燒熱，注入花生油燒到六成熱時下入魚絲，劃散滑透倒出控油。5.原鍋上火，取少許油用旺火燒熱，下入掐菜略炒，下入魚絲、蔥、姜、蒜炒勻，再將汁倒入翻炒均勻，淋入香油即成。銀芽鱔絲的製作要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
小帖士
-健康提示：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。小帖士-食物相剋：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
