主料：綠豆芽(200克)鱔魚(500克)
調料：大蔥(5克)澱粉(蠶豆)(5克)香油(1克)植物油(15克)姜(3克)料酒(5克)味素(1克)
類別：私家菜補虛養身調理養顏美容調理減肥瘦身調理壯腰健腎調理糖尿病調理
製作工藝
1.將綠豆芽去掉兩頭並洗淨。2.把鱔魚宰殺，洗淨煮熟切絲再洗淨。
3.將炒鍋置旺火上，下油燒熱，蔥（切末），薑末熗鍋，下鱔絲，煸炒，加紹酒、精鹽、味素、綠豆芽，翻勻後再下濕澱粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。
工藝提示
制鱔魚絲時要將鱔魚血水沖洗乾淨，急火快炒。食譜營養
鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
