菜品特色
銀耳用水浸透，去蒂洗淨，氽水。雪梨去皮，切半，除去心及核，浸於淡鹽水內備用。將清水三杯倒進燉盅內，再放入銀耳、雪梨及冰糖，加蓋，原盅隔沸水燉一小時即成。
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 銀耳 ,：2朵 | 雪梨 ,：1個 |
| 紅棗：5個 | |
| 輔料 | |
| 水：適量 | 冰糖 ,：少許 |
做法步驟
1. 銀耳提前泡發摘洗乾淨撕成小朵，雪梨去皮去芯切塊，紅棗洗淨。
2. 鍋中放水，加入所有主料和輔料大火煮開，然後改小火煮1小時即可。也可以在電飯鍋或電高壓鍋的煲湯檔中中完成。
銀耳燉雪梨
主料：大雪梨2個，潼州銀耳3錢（15克），清水3杯，冰糖3/2兩（約60克）。
營養價值
銀耳銀耳也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，
又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。
